Herbstlicher Salat mit geröstetem Gemüse und Apfel

Ayurveda Herbst Detox


Herbstlicher Salat mit geröstetem Gemüse und Apfel

Zutaten:

(für eine Portion)

  • 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 rote Beete, geschält und gewürfelt (ca. 80g)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
  • ½ Apfel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll Walnüsse, grob gehackt
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 50 g Feta-Käse, zerbröselt (pflanzlich oder tierisch)
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Heize den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor. Vermische die gewürfelte Süßkartoffel und die rote Beete in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Verteile das Gemüse auf einem Backblech und röste es etwa 25-30 Minuten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.

  2. Lasse das geröstete Gemüse abkühlen. Währenddessen kannst du die Apfelstücke in einer Schüssel mit 1 TL Zitronensaft mischen, um Oxidation zu verhindern.

  3. In einer großen Schüssel den Babyspinat mit den Apfelstücken, den gehackten Walnüssen und dem optionalen Feta-Käse vermengen.

  4. Für das Dressing den Essig und 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Füge das abgekühlte geröstete Gemüse zum Salat hinzu und gieße das Dressing darüber. Vermenge alles vorsichtig, damit sich die Zutaten gut vermischen.

© 2024 Tasty Katy